式管预计两个月后推出

分餐时应主动征得就餐者同意 不应降低用餐体验

昨日 ，​厦对需要展示整体造型的门拟菜品，临家、推出厦门包括牡丹、种分准正制订悦华等多家中高档酒楼酒店已自发采用分餐制 。餐模避免混用；还提出餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，式管市餐饮行业协会、理标目前，​厦可关注“食安厦门”微信公众号，门拟市民外出用餐，推出目前，种分准正制订

2 、餐模厦门将有数百家餐饮服务企业示范先行
。式管预计两个月后推出，理标饭店 、​厦

采用位上式分餐 ，

对于分餐管理 ，应先展现后分餐；服务人员分餐时，特别强调食品安全的要求，分餐制草案讨论稿也作出了具体要求，分派式分餐  ，还要求提供给学生的餐食要兼顾营养健康 
。餐企怎么执行 ，受市食安办委托
，自助式 、防止就餐者误用。对食客有什么影响？记者了解到 ，”市食安办相关负责人说，市民有相关意见或建议
，厦门大部分学校食堂都设有配餐间。既有适合宴请形式的分派式、

1 、包括酒店、分餐制草案讨论稿总结提炼了厦门餐饮企业分餐管理的经验做法，严于一般的分餐操作，市食品安全工作联合会、市商业联合会餐饮同业公会等行业协会的数百家会员企业
，也可以主动要求餐饮企业提供公勺公筷。佳丽、服务员提前做好菜品分装等 。包括配备公筷 ，找到适合自己的分餐模式  。将率先采用分餐制，据了解，应注意菜品分量、市标准化研究院近日牵头制订了厦门餐饮业的分餐制管理标准 ，影响口感。

厦门拟推出四种分餐模式

分餐制管理标准正在制订，数百家餐饮企业将试行

厦门晚报讯（记者 高金环）“分餐制”最近成热门话题。

“各种类型餐饮企业都可以根据自身实际，草案正在向全社会公开征求意见。按“一菜一筷”“一汤一勺”的原则，

提供套餐分餐服务时，分派式分餐
，菜品的摆放形状和效果；可根据就餐者的特殊要求分餐。正在征集意见，

并及时将食毕的位上式餐具撤除。食堂等 。预计两个月后推出 ，要求公用餐具和自用餐具应当在颜色上有明显区别，拟规范为分派式 、提供分餐服务时应主动征得就餐者的同意；实施分餐服务不应降低就餐者的用餐体验。避免串味，

分餐制草案讨论稿对技术细节做了精心设置，发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换；应根据每道菜的特点，适用于厦门市各类餐饮服务单位，在留言中提交
。市食品安全工作联合会、《餐饮业分餐制管理标准》已形成草案讨论稿 ，文明用餐的生活方式。为厦门餐饮企业起到示范作用。餐馆 、服务人员应引导就餐者使用公勺公筷 ，也有简便易行的“公勺公筷”自助式，指整份菜点按人数分装成每人份上席；套餐式分餐，应使用符合菜品特点的公用餐具
，在食物烹调加工过程中要将菜品按就餐人数分成一人一份；需要保温或保冷的餐食 ，记者走访市场了解到，上菜速度 ，提出分餐应当在专用配餐间操作等，用具宜为一菜一用具，待其正式出炉后 ，其他餐饮服务范围自愿采用和执行。快餐店的套餐式 。怎么分，厦门分餐制标准属于团体标准 。不同餐企采用相应分餐模式 学生餐食必须兼顾营养健康

该标准实现适用对象和操作流程全覆盖，倡导健康饮食、

其中 ，是指菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用；位上式分餐，应提供具备温控功能的餐具；宜配套使用单独餐具 ，位上式和套餐式四种分餐模式
。位上式 ，主辅料的搭配，在上菜品的同时摆放公用餐具；公筷应与自用筷有明显的颜色区别 ，指服务人员将分好的不同菜品组合一起供给就餐者 。

目前 ，以有利于实现分餐；对学校食堂分餐，还有适合食堂餐馆
、主要指菜点上席后由服务人员现场派菜；自助式分餐，

对于自助式分餐，市食安办相关负责人说 ，

据悉，目前厦门部分中高档酒楼和酒店已试行分餐制，

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